李凡柔的部落格

《LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味》






【本書超強特色！】

■第一本與日本LE CREUSET原廠合作的終極食譜！

■收錄77道認證最適合LE CREUSET鍋具烹煮的料理。

■由日本三位超人氣料理專家攜手打造經典美味。

■只要一個鍋子就能搞定燉、炸、蒸、炒！



用鑄鐵鍋煮出來的料理特別好吃！

你一定聽過許多人這麼稱讚過吧！

只要用「燜煮」、「蒸煮」等調理方式，

優秀的鑄鐵鍋就能變化出各種美味，

為你開啟全新的味蕾人生。



本書由兩位料理專家，與義式餐廳主廚親自示範──

家常料理以及常備菜。

無國籍料理以及適合聚會的創意料理。

以義大利料理為基底的極品料理。



一般鍋子很容易發生燒焦或食材熟度不一的情形，

但鑄鐵鍋無論在任何情況下，都能烹煮出穩定的美味。

----------料理研究家藤井惠



鑄鐵內鍋的白珐琅，可清楚掌握食材顏色的變化，

特殊的鑄鐵機能，會在最美味的時刻完成料理。

---------料理研究家堤人美



鑄鐵鍋能利用餘熱燜熟食材，還能鎖住水分。

料理不易煮焦，也容易清洗保養，

這些都是LC鍋深受全球愛用者支持的原因。

---------義式餐廳「LIFE」主廚相場正一郎



內容詳盡、STEP BY STEP 的步驟料理說明，

讓廚藝新手也能悠閒地端出拿手絕活料理。

平凡小日子，守護家人健康的美食！

美好小聚餐，打造一桌華麗的饗宴！

平日常備菜，省時省力也不失風味！



【百年法式經典鍋具LE CREUSET】

鑄鐵鍋簡約優雅的外型與增進美味的機能性，一直以來深受美食專家們的愛用，近年來也廣受一般民眾喜愛。它不但能夠引導出食材的鮮味，還可以讓蔬菜的更加甘甜。利用鑄鐵本身的蓄熱性，不但可以節能烹煮料理，還能確保食材本身的風味不會流失，時尚的外型還能直接上桌宴客，是兼具實用性與原創性的鍋具。



【鑄鐵鍋的美味料理法】

煎：煎鍋披薩、義大利式菠菜烘蛋、嫩煎白豆與杏鮑菇......

煮：燉紅金目鯛、番茄煮牛筋肉、千層高麗菜......

炒：五香粉炒雞腿肉、香草雞、白酒蛤蜊義大利麵

炸：蔬菜天婦羅、炸芋頭......

蒸：茶碗蒸、清蒸手工燒賣與蔬菜、辣味蒸豬五花肉與蓮藕......

烤：紅燒豬肉、烤牡蠣抓飯、焗烤咖哩

燉：蔬菜元氣咖哩、韓式蔘雞湯風味燉菜、番茄乾與鯷魚燉飯

飯：石鍋拌飯、雞肉牛蒡糯米飯......

甜點：卡士達起司火鍋、馬其頓水果沙拉、拔絲地瓜......

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  料理監修
  
  
  
  藤井惠 Megumi Fujii
  
  
  
  料理研究家。曾任職於女子營養大學、擔任電視料理節目助理，隨後自立門戶。擅長調理美味家常菜，深受各界歡迎。活躍於雜誌、書籍、電視、報紙、廣告、活動與演講。近期著作為《養成瘦身體質的美味料理》（主婦之友社）。
  
  
  
  堤人美 Hitomi Tsutsumi
  
  
  
  料理研究家。曾任出版社編輯、料理家助理，後來成為獨當一面的料理研究家。充滿品味的料理備受好評，經常受邀出現在雜誌版面，也出版許多料理書。近期作品為《放入材料煎至焦香即可的美味食譜》（主婦之友社）。
  
  
  
  相場正一郎 Shoichiro Aiba
  
  
  
  日本代代木八幡義大利餐廳「LIFE」主廚。不只料理受歡迎，他的生活態度也備受注目，積極活躍於大眾媒體。近作為《如何打造全世界最舒適的餐廳》（筑摩書房）。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  游韻馨 Kaoru Yu
  
  
  
  透過文字品味人生的全職譯者。LE CREUSET是許多人心目中的夢幻鍋具，參考本食譜，絕對能吃到最豐富的食材原味，獲得許多料理創意。譯作包括《德國流「物質減法，心靈加法」整理術》、《雪平鍋無油料理》、《不吃的人們》等多部作品。
  
  
  
  

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  前言
  
  LE CREUSET讓蔬菜更甘甜、更美味！
  
  LE CREUSET的美味秘訣
  
  LE CREUSET的歷史
  
  LE CREUSET三大料理方式
  
  「蔬菜高湯」基本調理法
  
  「燜煮」的基本步驟
  
  「蒸架」的使用方法
  
  
  
  CHAPTER 1
  
  交給LC鍋就對了！
  
  一鍋搞定每日家常菜
  
  
  
  元氣蔬菜咖哩
  
  【變化料理】咖哩烏龍麵
  
  【變化料理】焗烤咖哩
  
  馬鈴薯燉肉
  
  牛蒡燉紅金眼鯛
  
  醋溜滷雞翅
  
  清蒸鮮甜蔬菜
  
  千層高麗菜
  
  蔬菜天婦羅
  
  和風茶碗蒸
  
  台式酸菜白肉鍋
  
  短時即食鍋
  
  【小專欄】料理研究家：藤井惠
  
  蔬菜鮮味湯
  
  蘿蔔排骨湯
  
  西式關東煮
  
  韓式蔘雞湯燉菜
  
  清蒸手工燒賣蔬食
  
  清蒸豆腐蔬食／番茄蛋花湯
  
  辣味蒸煮蓮藕豬五花
  
  五香粉炒雞腿肉
  
  白豆濃湯
  
  山藥醃雞肉
  
  【小專欄】料理研究家：堤人美
  
  義大利雜菜湯
  
  【變化料理】湯燉飯
  
  【變化料理】義大利湯麵
  
  義式菠菜烘蛋
  
  白酒迷迭香煎雞腿
  
  香烤綜合蔬食
  
  清蒸花椰菜佐鯷魚醬汁
  
  嫩煎白豆杏鮑菇
  
  蕃茄培根義大利麵
  
  蔬菜鮭魚奶油義大利麵
  
  白酒蛤蜊義大利麵
  
  義式焗烤麵疙瘩
  
  番茄乾鯷魚燉飯
  
  【小專欄】義式餐廳「LIFE」主廚：相場正一郎
  
  COLUMN 01 與LC鍋一起走過的日子
  
  
  
  CHAPTER 2
  
  LC鍋讓料理變得更簡單
  
  色香味俱全的宴客料理
  
  
  
  義式雞肉丸子
  
  義式肉醬小羊排佐白豆
  
  風味燉肉滷肉飯
  
  香嫩燉雞
  
  香酥芋頭
  
  番茄燉煮菠菜章魚
  
  燜煮香檸雞腿蔬食
  
  香烤迷迭香鯛魚
  
  燜烤豬肉馬鈴薯
  
  平底鍋烤披薩（生火腿芝麻菜披薩／瑪格麗特披薩）
  
  【小專欄】製作披薩麵糰
  
  鮮蝦高麗菜湯
  
  韓式石鍋拌飯
  
  牛蒡雞肉糯米飯
  
  烤牡蠣抓飯
  
  卡士達起司火鍋
  
  COLUMN 02 LC琺瑯鑄鐵鍋：Q&A
  
  
  
  CHAPTER 3
  
  充分發揮LC鍋的實力
  
  大量烹煮的常備菜料理
  
  
  
  炒牛蒡絲
  
  和風醃漬蔬食
  
  鯖魚香鬆
  
  韓式辣煮沙丁魚
  
  番茄燉煮牛筋肉（蔬菜燉牛筋肉）
  
  義式傳統燉菜
  
  紅酒燉醃牛肉
  
  醃漬紫色高麗菜
  
  自製湯底（簡易西式高湯、雞肉清湯）
  
  自製醬汁（什錦蔬菜肉醬、番茄醬汁）
  
  義式油漬蔬食
  
  蜜汁炸甜薯
  
  佃煮昆布香菇
  
  自製果醬（草莓香蕉果醬、柳橙葡萄柚果醬）
  
  馬其頓水果沙拉
  
  COLUMN 03 LC琺瑯鑄鐵鍋：清洗與保養方法
  
  COLUMN 04 LC琺瑯鑄鐵鍋：本書使用工具